Этот рецепт кебаба из баранины раскрывает глубину восточных специй и сочность правильного мяса.
Возьмите 1 кг свежей баранины из лопаточной части с естественным жирком, нарежьте ее мелкими кусочками и порубите до грубого фарша. Введите 1 среднюю луковицу, нарезанную очень мелкими кубиками, чтобы она сохранила сок внутри мяса. Добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотой зиры, 0,5 ч. л. молотого кориандра и 1 щепотку острого красного перца. Влейте 1 ст. л. гранатового сока — он подчеркнет вкус баранины и добавит легкую кислинку.
Долго и энергично вымешивайте фарш 10–12 минут, затем отбейте его о стол несколько раз, чтобы структура стала плотной. Охладите массу 1 час. Сформируйте плотные кебабы длиной около 15 см, тщательно прижимая мясо к шампурам. Готовьте при 230 градусах 15–17 минут, перевернув один раз в середине процесса. После духовки накройте кебабы фольгой и оставьте на 5 минут. Подавайте с тонко нарезанным красным луком и свежей кинзой.
Совет: добавьте в фарш 1 ст. л. мелко рубленного курдюка, если мясо постное — вкус станет глубже и насыщеннее.
Ранее мы писали о том, как приготовить сладко-острые куриные сердечки
