Креветки — это быстрый, вкусный и полезный источник белка. Однако неправильное приготовление может испортить даже самый качественный продукт, сделав его резиновым или безвкусным. Чтобы добиться идеального результата, нужно знать несколько ключевых правил. Мы расскажем, как правильно варить креветки, чтобы они получились сочными, ароматными и аппетитными, а также поделимся полезными кухонными секретами.
Подготовка: нужно ли размораживать, мыть и удалять кишечник
Правильный старт — залог успеха. Чаще всего мы имеем дело с замороженными креветками. Многие спрашивают: нужно ли их предварительно размораживать? Есть несколько вариантов. Можно:
либо варить слегка оттаявшие креветки;
либо опускать замороженные в уже горячую, но не бурно кипящую воду;
либо дать воде повторно закипеть вместе с креветками.
Для сохранения сочности и структуры замороженные креветки рекомендуем все же варить без предварительного длительного размораживания. Достаточно лишь слегка промыть их под холодной струей, чтобы убрать лед и возможные мелкие загрязнения. Если креветки были куплены свежими или уже разморожены, их стоит тщательно ополоснуть.
Совет. Идеальный вариант — оставить упаковку на нижней полке холодильника на 8–10 часов.
Вопрос об удалении кишечника (тонкой темной полоски на спине) — дело вкуса. С эстетической и гигиенической точки зрения это желательно, особенно для крупных экземпляров. Удобно это сделать с помощью зубочистки, поддев кишку у головы и аккуратно вытянув. Однако для мелких креветок этот шаг часто пропускают.
Сколько варить креветки?
Классический способ варки: пропорции воды и соли, время для разных видов
Базовый рецепт вареных креветок с солью прост и проверен временем. Вам понадобится кастрюля с толстым дном. На 1 кг морепродуктов берут 2–3 литра воды. Воду нужно хорошо посолить. По желанию в кипящую воду перед креветками добавляют специи: несколько горошин душистого перца, лавровый лист, сок лимона или ломтики цитруса, веточки укропа.
Самое важное — это время термической обработки. Сколько варить замороженные креветки? Зависит от их размера и состояния:
мелкие (до 5 см): 2–3 минуты с момента повторного закипания;
средние (тигровые): 3–5 минут;
крупные (королевские): варить королевские креветки нужно 5–7 минут;
очищенные (без панциря): 2–3 минуты, так как они готовятся быстрее.
Главное правило — не переварить! Как только креветки всплывут на поверхность и их панцирь станет матово-розовым или ярко-оранжевым (в зависимости от вида), а мясо — непрозрачным, они готовы. Длительная варка сделает их жесткими. Именно так выглядит базовый рецепт вареных креветок с солью, который стоит освоить в первую очередь.
Нужно ли размораживать креветки?
Альтернативные методы: варка на пару, в микроволновке, в пиве или вине
Классика — не единственный вариант. Если вы хотите сохранить максимум сока и натурального вкуса, идеально подойдет пароварка или дуршлаг, установленный над кастрюлей с кипящей водой. Варить замороженные креветки на пару по времени будет столько же, сколько и обычным способом. Но так мясо будет особенно нежным.
Для экспресс-приготовления подойдет микроволновая печь. Размороженные креветки помещают в жаропрочную посуду, добавляют немного воды, соль, накрывают крышкой и готовят на максимальной мощности 2–4 минуты.
Гурманы могут попробовать более изысканные способы. Например, сварить креветки в светлом пиве или с добавлением белого сухого вина вместо части воды. Алкоголь выпарится, оставив приятный сложный аромат. В любом из этих методов принцип сохраняется: важно точно знать, сколько варить замороженные креветки того или иного вида, чтобы не передержать их.
Лайфхаки: как легко почистить, проверить готовность и подать
Даже идеально сваренные креветки нужно уметь красиво подать и удобно есть. Основная сложность для многих — чистка. Существуют простые лайфхаки, как чистить креветки. Чтобы быстро снять панцирь, отделите голову (если она есть), затем слегка надавите на брюшко с боков, после чего панцирь легко отойдет. Хвостик часто оставляют как ручку. Для варки очищенных креветок и в панцире действуют одни и те же правила по времени, но очищенные, как уже говорилось, готовятся быстрее и удобнее для салатов и паст.
Ключевые признаки готовности креветок — это изменение цвета (от серо-зеленого или сизого до розово-красного), всплытие и непрозрачное белое мясо. Если креветки плавают на поверхности, они сварились.
Подают деликатес традиционно с дольками лимона, который оттеняет вкус, и легким соусом (например на основе оливкового масла, чеснока и зелени).
Теперь, зная все тонкости, вы сможете каждый раз добиваться совершенства, точно зная, как правильно варить креветки для любого блюда. Помните, что разница во времени варки очищенных креветок и в панцире невелика, но существенна, а замороженные креветки лучше всего опускать в кипяток без предварительной разморозки.
Необычный салат с креветками за 10 минут: смотрите рецепт на нашем сайте.
