Многие считают, что идеальный шашлык получается только из свинины или баранины. Говядина кажется слишком капризной: то резиновая, то сухая. Но мы поделимся рецептами, которые работают. Первый — неожиданный, с черным чаем и луком. Второй — на кефире с куркумой для тех, кто не любит ждать. Третий — с гранатом и грецкими орехами, для настоящих гурманов. Все проверены на десятках пикников, ни разу не подвели.
Шашлык из говядины с луком и крепкой чайной заваркой
Танины размягчают мясо, не перебивая его вкуса, а лук добавляет сладость. Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки (подойдет и толстый край), 4 крупные луковицы, 1 л крутого настоя черного листового чая (3 столовые ложки чая залить кипятком, настоять 10 минут, процедить и остудить), 3 зубчика чеснока, столовая ложка сахара, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо нарежьте брусками по 5-6 см. Лук нашинкуйте полукольцами, насыпьте сахар и хорошо разотрите руками — лук должен пустить сок. Чеснок пропустите через пресс. В миске соедините чайную заварку, масло, луковую кашицу, чеснок и перец. Выложите туда мясо, перемешайте, чтобы каждый кусок окунулся в маринад. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов. За час до жарки достаньте, слейте жидкость (она не понадобится), посыпьте мясо солью и хорошо перемешайте. Лук не убирайте. Нанизывайте на шампуры плотно, чередуя мясо с луковыми кольцами. Жарьте над раскаленными березовыми углями минут 15, постоянно поворачивая. Готовность проверьте надрезом: мясо должно быть розовым внутри, сок — прозрачным.
Шашлык из говядины с луком и крепкой чайной заваркой
Совет: чай берите крупнолистовой, без ароматизаторов. Пакетированный даст мутный настой и горьковатый привкус.
Кефирный шашлык из говядины с куркумой и кориандром за три часа
Этот рецепт — палочка-выручалочка для спонтанных выездов. Кефир мягко размягчает мясо, а куркума дарит красивый золотистый оттенок и помогает печени усваивать мясо. Главное — не передержать. Возьмите 1 кг говяжьей корейки, 400 мл кефира (жирность любая, но не обезжиренный), 3 луковицы, 2 чесночных зубчика, по чайной ложке куркумы, молотого кориандра и черного перца, столовую ложку соли, 0,5 чайной ложки красного перца хлопьями (по желанию).
Лук порежьте тонкими полукольцами. Чеснок раздавите. В миске смешайте кефир со всеми специями, кроме соли. Добавьте лук и чеснок. Мясо нарежьте кусками по 5 см, положите в маринад, перемешайте. Уберите в холодильник ровно на 3 часа — ни минутой больше, иначе кефир сделает мясо рыхлым. Перед жаркой дайте мясу постоять при комнатной температуре полчаса, затем посолите. Нанизывайте, стряхивая излишки кефира, но лук можно оставить. Жарьте над углями средней температуры 12–14 минут, часто переворачивая. Проколите кусок: если выделяется розовый сок — готово.
Совет: если кефир слишком жидкий, процедите его через сложенную марлю за час до маринования, чтобы отделилась сыворотка — останется густая масса, которая лучше прилипает к мясу.
Гранатовый шашлык из говядины с грецкими орехами: маринад на сутки
Для этого рецепта нужно терпение, но результат стоит того. Гранатовый сок придает мясу благородную терпкость, а ореховая паста делает его невероятно нежным. Идеально для лопатки или голяшки. Ингредиенты: 1 кг говядины, 200 мл свежевыжатого гранатового сока (можно заменить наршарабом, разведенным водой 1/3), 100 г грецких орехов, 2 луковицы, стручок острого перца (по желанию), 3 зубчика чеснока, столовая ложка сахара, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и молотый кориандр по вкусу.
Грецкие орехи измельчите в блендере до состояния крошки, не в пыль. Лук натрите на терке. Чеснок раздавите. Перец чили мелко порубите. В миске смешайте гранатовый сок, орехи, луковую кашицу, чеснок, чили, сахар, масло и кориандр. Мясо нарежьте кусками по 6 см. Залейте маринадом, перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 12–24 часа. Перед жаркой достаньте за 2 часа, посолите. Нанизывайте мясо на шампуры, стряхивая излишки ореховой смеси (она может подгореть). Жарьте над углями из виноградной лозы или дуба около 20 минут, часто переворачивая. Подавайте с зернами граната и зеленью.
Гранатовый шашлык из говядины с грецкими орехами: маринад на сутки
Совет: если используете готовый наршараб, берите чайную ложку на стакан воды. Не переусердствуйте, иначе мясо станет вязким и «дубленым».
Три золотых правила для говяжьего шашлыка: всегда режьте мясо поперек волокон, никогда не солите в начале маринования (только в конце, за час до жарки), и дайте мясу отдохнуть после углей минут 10 под фольгой. И последнее: не бойтесь экспериментировать — говядина любит долгие маринады с кислинкой, но боится перегрева на углях.
Ранее мы рассказали о том, где можно жарить шашлыки бесплатно в Москве
