Вяленый свиной окорок по-испански: возможно ли сделать у себя на кухне? Конечно! Технологию приготовления ищите на NEWS.ru.
Ингредиенты: окорок свинины задний — 6–8 кг, соль — 400 г. Сначала для приготовления хамона в домашних условиях выдерживаем мясо при температуре 0–3 °C в течение 24 часов. Соль наносим плотным слоем на всю поверхность.
Далее нужно выдержать будущий хамон в течение 1 суток (на каждый килограмм веса). Поддерживайте температуру: 0–5 °C. Влажность должна быть 85–90%.
Остатки соли промываем и потом сушим окорок в течение 30–60 суток, выдерживая ту же температуру. Уровень влажности: 75–80%. Потом хамон держат при 15–20 °C и влажности 60–80%. Срок выдержки: 12–36 месяцев. Да, нужно подождать, но представьте, как будет потом вкусно!
Ранее NEWS.ru писал, как готовить скандинавский яблочный пирог.
