Этот деликатес получают путем выдерживания очищенных, сваренных вкрутую яиц в специальном ароматическом рассоле (маринаде). Процесс маринования не только придает невероятный аромат, но и значительно продлевает срок хранения яиц в холодильнике. Это универсальная, сытная и очень эффектная закуска родом из азиатской и европейской кухонь. Попробовав ее однажды, вы больше никогда не посмотрите на обычное вареное яйцо. Это ваш будущий кулинарный фаворит для завтраков, снэков и фуршетных столов.
Вам понадобится:
10 шт. куриных яиц (средних, лучше не первой свежести — так они легче чистятся);
250 мл соевого соуса;
250 мл воды;
100 мл рисового уксуса (или яблочного);
3 ст. л. коричневого сахара;
1 небольшая луковица (нарезать тонкими кольцами);
4 зубчика чеснока (раздавить);
1 свежий или сушеный перец чили (по желанию);
1 ч. л. черного перца горошком.
Наш тайный ингредиент: 2 пакетика черного чая (или 1 ст. л. листового) — он даст красивый янтарный цвет и тонкую терпкую ноту.
Аккуратно отварите яйца до состояния «вкрутую» (8-9 минут после закипания). Чтобы желток остался ярким и без серого ободка, сразу переложите их в ледяную воду на 5–7 минут. Очистите.
В кастрюле смешайте воду, соевый соус, уксус, сахар и все специи. Добавьте чайные пакетики или листовой чай. Доведите до кипения, добавьте лук, уменьшите огонь и проварите 5 минут. Выключите и дайте остыть 10–15 минут — ароматы объединятся.
В чистую банку или контейнер плотно уложите очищенные яйца и лук из маринада. Залейте горячим, но не кипящим рассолом. Он должен полностью покрывать яйца.
Закройте крышкой и после полного остывания уберите в холодильник. Вот главный секрет: дайте им настояться минимум 24 часа для хорошего вкуса, но настоящая магия происходит через 2-3 дня. За это время яйца пропитаются равномерно, приобретут насыщенный карамельный цвет и сложный баланс солености, сладости и умами.
Совет от шефа: для абсолютно равномерного прокрашивания и насыщенного вкуса один раз в день аккуратно переворачивайте банку или перемешивайте содержимое. Подавайте, разрезав пополам и сбрызнув каплей кунжутного масла, как самостоятельную закуску или пикантное дополнение к рису.
Ранее мы писали о том, как приготовить пышный омлет как в детском саду: пошаговый рецепт.
