Пасха без кулича не Пасха. Но если вы на диете, классический вариант с маслом, сахаром и белой мукой — враг номер один. А если еще и начинка? В одном куске бывает до 500 ккал! Хорошая новость: диетические куличи существуют. На цельнозерновой муке, без сахара, на кефире и даже без муки вообще. И да, они тоже могут быть очень вкусными! Нашли три рецепта, чтобы праздник не вызывал чувство вины.
Рецепт № 1. Кулич на цельнозерновой муке: 150 ккал на порцию
Самый приближенный к классике вариант. Цельнозерновая мука дает клетчатку и медленные углеводы, эритрит — сладость без калорий.
Ингредиенты: мука цельнозерновая (пшеничная или полбяная) — 300 г, кефир 1% — 200 мл, яйца — 2 шт., эритрит — 80 г, разрыхлитель — 10 г, сода — 1/2 ч. ложки, ванильный экстракт — 1 ч. ложка, изюм или цукаты без сахара — 50 г.
Яйца взбейте с эритритом до легкой пены. Влейте кефир комнатной температуры, добавьте ваниль. Смешайте муку, разрыхлитель, соду. Соедините сухую и жидкую смеси, перемешайте до однородности. В конце добавьте изюм (предварительно замочите в горячей воде на 10 минут и обсушите). Выложите тесто в бумажные формы, заполняя на 1/2. Выпекайте при 170°C 35–40 минут. Проверяйте сухой лучиной.
Совет: кефир должен быть комнатной температуры, иначе тесто будет плохо подниматься. Если любите послаще, добавьте еще 20 г эритрита.
Рецепт № 2. Белковый кулич без муки: 100 ккал на порцию
Для тех, кто на кето или просто хочет минимум углеводов. Вместо муки — овсяные отруби и кокосовая мука. Вкус больше напоминает кекс.
Ингредиенты: овсяные отруби — 60 г, кокосовая мука — 40 г, яйца — 4 шт., эритрит — 60 г, йогурт греческий 0% — 100 г, разрыхлитель — 1 ч. ложка, цедра лимона, стевия по желанию.
Отделите белки от желтков. Белки взбейте с половиной эритрита до устойчивых пиков. Желтки разотрите с оставшимся эритритом, добавьте йогурт, цедру и стевию. Смешайте отруби, кокосовую муку и разрыхлитель. Соедините желтковую и сухую смеси. Аккуратно, лопаткой, вмешайте взбитые белки. Тесто должно быть густым. Выложите в формы на 1/3. Выпекайте при 160°C 30–35 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут.
Совет: белковый кулич быстро черствеет. Храните его в холодильнике в закрытом контейнере не дольше двух дней.
Рецепт низкокалорийного кулича
Рецепт № 3. Творожный кулич без муки и без сахара: 120 ккал на порцию
Самый нежный вариант. Кулич не будет сухим даже без масла.
Ингредиенты: творог 0% — 200 г, яйца — 2 шт., овсяные хлопья (или овсяная мука) — 50 г, эритрит — 50 г, разрыхлитель — 1 ч. ложка, ваниль, сушеная клюква или черника — 30 г.
Овсяные хлопья измельчите в блендере в муку. Творог пробейте блендером до пастообразного состояния. Яйца взбейте с эритритом до пышной пены. Смешайте творог, яйца, овсяную муку, разрыхлитель и ваниль. Добавьте ягоды. Выложите в формы на 1/2. Выпекайте при 170°C 30–35 минут.
Совет: творог берите сухой, пастообразный. Жидкий творог даст лишнюю влагу, и кулич может не пропечься. Если творог зернистый, протрите через сито.
Чем заменить эритрит, если его нет?
По нашему опыту, именно эритрит — лучший сахарозаменитель для выпечки: он не горчит, ведет себя как сахар и почти не содержит калорий. А что взять, если его нет?
Стевия — в 200–300 раз слаще сахара. Кладите буквально на кончике ножа. Легко пересластить, вкус может горчить.
Сукралоза — в 600 раз слаще, термически стабильна. Не горчит. Дозировка — на кончике ножа или по инструкции на упаковке.
Финики — натуральный подсластитель. 3-4 финика размочите в горячей воде, пробейте блендером и добавьте в тесто вместо сахара. Калорийность вырастет, но не критично.
Несколько важных советов. Почему не получается диетическая выпечка?
Диетическое тесто не поднимается так же высоко, как сдобное. Не ждите пышной шапки — кулич будет более плоским и плотным, мы проверили. Зато вы съедите его без угрызений совести.
Не передерживайте в духовке. Диетические куличи сохнут быстрее обычных из-за отсутствия масла. Проверяйте готовность через полчаса.
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике. Без масла и сахара они черствеют быстрее, но в закрытой таре остаются мягкими 2–3 дня.
Как украсить диетический кулич без сахара? Обычная глазурь на сахаре и желатине добавит калорий. Сделайте диетическую! А как именно, смотрите в нашем материале: собрали несколько рецептов.
