В Умбрии на Пасху пекут не сладкий, а удивительно ароматный сырный кулич — торта аль формаджио. Это идеальный баланс воздушного дрожжевого теста, солоноватого пармезана и пикантной глубины черного перца.
Что понадобится
Мука пшеничная — 500 г, дрожжи сухие — 7 г, вода теплая (30 °C) — 200 мл, сахар — 1 ч. л., сыр пармезан (или другой твердый выдержанный) — 200 г, яйца — 4 шт., перец черный молотый — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., масло оливковое — 3 ст. л., жир свиной (лярд или вытопленный) — 50 г, масло сливочное для смазывания формы.
Как я готовлю
Дрожжи заливаю водой с сахаром, через 5–6 минут добавляю 100 г муки, оставляю опару на 40–50 минут в тепле. Сыр тру, взбиваю с яйцами, перцем, солью, маслом.
Соединяю с опарой, постепенно ввожу муку, вымешиваю. Добавляю свиной жир, мешу до гладкости. Тесто подходит 45 минут.
Форму смазываю маслом, выкладываю тесто, даю подняться до краев. Ставлю в холодную духовку, включаю 200 °C, выпекаю около часа (проверяю шпажкой через 45 минут).
Ранее также сообщалось о рецепте сыра для роллов. Эта филадельфия готовится легко, быстро, а результат порадует вкусом.
