Это не те скучные блины, что ждут, пока их намажут икрой или вареньем. Эти блины самодостаточны: хрустящая корочка, сотканная из расплавленного сыра, и влажная, пористая серединка, наполненная ароматом свежей зелени. Это закуска, гарнир и завтрак в одном лице.
В миске взбиваю 250 мл кефира комнатной температуры с 3 яйцами и половиной чайной ложки соли. 30 граммов свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук) мелко рублю. 150 граммов твердого сыра (например, российского, чеддера или сулугуни) натираю на мелкой терке. Соединяю кефирно-яичную смесь, зелень и сыр. Добавляю 7 столовых ложек (примерно 150–160 г) пшеничной муки, половину чайной ложки соды и 1,5 ст. л. растительного масла. Тщательно перемешиваю венчиком до однородности. Тесто получается густым, как на оладьи, с явными включениями сыра и зелени. Даю ему постоять 5–7 минут. Хорошо разогреваю сковороду (желательно с антипригарным покрытием) и смазываю ее тонким слоем растительного масла. Выкладываю тесто столовой ложкой, формируя не очень большие блинчики. Жарю на среднем огне около 2–3 минут с одной стороны, пока поверхность не покроется пузырьками, а края не подрумянятся. Затем аккуратно переворачиваю и жару еще 1,5–2 минуты с другой стороны до золотистого цвета. Готовые сырные блинчики выкладываю на тарелку. Подаю сразу, пока они горячие и хрустящие. Идеальны со сметаной или просто так.
Ранее сообщалось о рецепте рыбы из Китая. Эти медальоны из скумбрии в цитрусово-соевом маринаде получаются очень сочными и ароматными.
