Суп «Крестьянская затируха» — старинное русское блюдо! Это густой суп с мучными комочками, которые готовятся путём растирания (затирания) теста прямо в бульон. В отличие от лапши, затируха получается более нежной и воздушной, с характерной зернистой текстурой.
Ингредиенты для бульона:
- Курица (бёдра/грудка) — 300 г
- Картофель — 4 шт. (средних)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для затирухи (мучные комочки)
- Мука — 1 стакан (~160 г)
- Яйцо — 1 шт.
- Холодная вода — 2–3 ст. л.
- Соль — щепотка
Приготовление
- Варим бульон. Курицу залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Варить 20 минут. Добавить целую луковицу, морковь и лавровый лист. Варить ещё 10 минут. Достать курицу и овощи, бульон процедить.
- Готовим затируху. В миске смешать муку, яйцо, соль и воду до крутого теста. Тесто натереть на крупной тёрке или растереть пальцами в мелкие крошки.
- Собираем суп. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель, варить 10 минут. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистости, добавить в суп. Постепенно всыпать затируху, постоянно помешивая, чтобы комочки не слиплись. Варить 5–7 минут.
- Вернуть в кастрюлю разобранную курицу и тёртую морковь. Выключить огонь, дать настояться 10 минут под крышкой.
Ранее мы готовили болгарский суп с сырными шариками и баклажаном! Без мяса, но безумно вкусно.
