Каждая хозяйка знает, как обидно достать из сковороды не аппетитное филе, а рыбную крошку. Но я раскрою вам маленькие хитрости, которые помогут всегда получать идеальную рыбку!
Оказывается, весь секрет — в правильной подготовке и технике жарки. Всего несколько простых шагов — и ваша рыба всегда будет целой и красивой.
Главные правила
- Тщательно просушите филе бумажными полотенцами.
- Разогрейте сковороду с маслом до появления легкого дымка.
- Обваляйте рыбу в муке (совсем немного).
- Не переворачивайте раньше времени — ждите золотистой корочки.
Сначала промокните рыбу со всех сторон — влаги не должно остаться совсем. Разогрейте сковороду сильно, проверьте: капля воды должна «танцевать» на поверхности.
Обваляйте филе в муке, стряхните излишки. Выкладывайте на сковороду аккуратно, от себя. И главное — не трогайте 3–4 минуты! Когда появится корочка, рыба сама отлипнет ото дна.
Переверните аккуратно широкой лопаткой. Через пару минут снимите с огня — и вуаля! Перед вами идеальное филе: цельное снаружи, сочное внутри.
Теперь вы знаете мои секреты. Попробуйте — и ваша рыба всегда будет выглядеть как в ресторане!
Мечтаете о золотистой хрустящей картошке без лишнего жира? Оказывается, добиться идеальной корочки можно и без литров масла на сковороде.
