Возьмите килограмм отборной ароматной клубники (ягоды спелые, но крепкие!). Промойте, освободите от чашелистиков. Крупные экземпляры можно надрезать. Переложите в медный таз (или толстостенную кастрюлю), щедро пересыпьте килограммом сахарного песка. Осторожно перемешайте и оставьте минимум на 6 часов, идеально на ночь. Клубника щедро даст сок, создав основу сиропа.
Поставьте таз на умеренный огонь. Медленно, терпеливо нагревайте, аккуратно помешивая, пока сахар полностью не растворится, а смесь не закипит. С момента начала бульканья снимите всю пену шумовкой — это залог будущей кристальной прозрачности! Проварите ровно 5 минут и снимите с огня. Ключевой этап: дайте варенью полностью остыть — не менее 4 часов, можно до суток. Ягоды станут невероятно упругими.
Перед финальной варкой добавьте сок целого лимона (или 5 г лимонной кислоты) — кислота пробудит природный пектин для желанной густоты. Верните таз на плиту, теперь на самый тихий огонь. Томите без бурления, аккуратно помешивая, 35–45 минут. Сироп уварится до состояния тянущейся нити, а капля на холодной тарелке будет медленно, лениво растекаться. Разлейте по стерильным банкам, герметично укупорьте, переверните до остывания. Истинная густота и бриллиантовый блеск раскроются на следующий день!
