Это блюдо — настоящая ода грибам. Каждый сорт, обжаренный до золотистости, укладывается слоями на хрустящую основу, а роль волшебного «клея» исполняет необычная грибная карамель — густая, глубокая, солено-сладкая паста из лука-шалота, шампиньонов и соевого соуса.
Сначала готовим грибную карамель. В сковороде разогреваем 1 ст. л. оливкового масла. Обжариваем 35 г мелко нарезанного лука-шалота 10–12 минут до мягкости и карамелизации. Добавляем 100 г мелко нарезанных шампиньонов, готовим еще 10 минут. Вливаем 2 ст. л. светлого соевого соуса, выпариваем немного. Измельчаем массу в блендере в гладкую пасту. Отставляем.
Тесто. Разогреваем духовку до 220°C. Два прямоугольника готового слоеного теста (по 80 г) выкладываем на противень с пергаментом. Выпекаем 3–5 минут, пока не поднимутся и не схватятся. Достаем, снижаем температуру до 200°C.
Грибы. Нам понадобится 5 видов (или ассорти): вешенки королевские, шиитаке, обычные вешенки, шампиньоны, майтаке (всего около 400 г). Каждый вид режем ломтиками и обжариваем порознь на сильном огне с оливковым маслом и щепоткой соли по 1–2 минуты с каждой стороны до румяности. Раскладываем по тарелкам.
Сборка. На слегка пропеченные основы из теста тонким слоем намазываем грибную карамель. Выкладываем слой обжаренных королевских вешенок. Смазываем их карамелью. Затем слоями выкладываем остальные грибы (шиитаке, вешенки, шампиньоны), промазывая каждый слой карамелью. Верхним слоем кладем майтаке (или шиитаке) и тоже смазываем.
Ставим в духовку при 200°C на 8–10 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим по краям. Подаем горячим или теплым.
Ранее также сообщалось о рецепте сочной запеканки с курицей и ананасами. Сладкие нотки тропического фрукта отлично подчеркнут нежность мяса.
