Горбуша — коварная рыба. Минута промедления — и она превращается в подошву. Но я нашел маринад, который спасает ситуацию.
Ингредиенты
Горбуша — 1 шт., лимон — 1 шт., мед — 2 ст. л., оливковое масло — 3 ст. л., розмарин — 3–4 веточки, соль — по вкусу, перец — по вкусу.
Как готовлю
Сначала медленно размораживаю горбушу в холодильнике — это святое, иначе будет сухая. Потом разделываю тушку, отрезаю голову и плавники. Делаю маринад: смешиваю мед, оливковое масло, цедру и сок половины лимона. Натираю рыбу солью, перцем и маринадом, в надрезы на тушке вставляю розмарин. Оставляю на час при комнатной температуре.
Самое сложное — это подготовить угли: они должны быть с белым пеплом, умеренный жар. Жарю горбушу на решетке по 10 минут с каждой стороны, вставив в надрезы дольки лимона. Рыба получается сочной, с карамельной корочкой.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Это был мой первый опыт с рыбой на углях, и я боялся, что все развалится. Но маринад с оливковым маслом и медом сделал свое дело — горбуша не прилипла, а розмарин дал такой аромат, что соседи подошли спросить рецепт. Советую брать свежую рыбу, но если замороженная — размораживайте медленно в холодильнике, иначе текстура пострадает.
