Цуйван — это идеальный баланс: нежная лапша собственного приготовления, сочная говядина и хрустящие овощи, объединенные под крышкой казана. Блюдо, где каждый компонент готовится в свой момент, чтобы в финале создать целостную и насыщенную композицию.
Что понадобится
Для лапши: пшеничная мука — 300 г, вода — 150 мл, соль — 0,5 ч. л., растительное масло — 2 ст. л.
Для рагу: говядина (вырезка или лопатка) — 400 г, репчатый лук — 1 шт. (крупный), морковь — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., белокочанная капуста — 200 г, чеснок — 3 зубчика, соевый соус — 2 ст. л., куркума — 1 ч. л., сушеный тимьян — 0,5 ч. л., вода — 250–300 мл, растительное масло для жарки — 3 ст. л., соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Для подачи: зеленый лук, кинза — небольшой пучок.
Как готовлю
Сначала замешиваем тесто для лапши: соединяем муку с солью, постепенно вливаем воду и вымешиваем руками около 5 минут до гладкого и эластичного состояния. Накрываем пленкой и оставляем отдыхать на 15 минут.
Говядину нарезаем тонкими полосками поперек волокон, лук — перьями, морковь и перец — соломкой, капусту тонко шинкуем, чеснок измельчаем.
Возвращаемся к тесту: делим его на 4 части, каждую раскатываем в максимально тонкую круглую лепешку. Обжариваем каждую лепешку на сухой, хорошо разогретой сковороде с обеих сторон до легкой золотистости и исчезновения липкости.
Щедро смазываем каждую лепешку растительным маслом, складываем по две стопкой, сворачиваем в рулет и нарезаем тонкой соломкой — лапша готова.
В разогретом казане или воке с растительным маслом обжариваем лук 4 минуты, добавляем морковь и жарем еще 5 минут. Затем добавляем говядину и обжариваем, помешивая, до румяной корочки около 5 минут.
Вливаем соевый соус, добавляем чеснок, куркуму и тимьян, перемешиваем. Вливаем воду, добавляем соль и перец, доводим до кипения. Засыпаем оставшиеся овощи — перец и капусту, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 5–7 минут.
Равномерно распределяем подготовленную лапшу поверх рагу, накрываем крышкой и готовим на пару еще 5 минут, чтобы лапша впитала ароматы и стала мягкой. В конце добавляем мелко нарезанную зелень и аккуратно, но тщательно перемешиваем все содержимое казана. Подаем цуйван горячим.
Ранее сообщалось о способе разморозить мясо за минуту. Главное — делать это правильно, чтобы сохранить вкус и текстуру продукта.
