Знаете, самая вкусная колбаса и ветчина — это та, что сделана своими руками. Я открыла для себя простой способ копчения свиной грудинки прямо на кухне, без специальных устройств. Получается настолько ароматно и натурально, что магазинному продукту и в подметки не годится!
Все начинается с правильной засолки. Берем два крупных куска свиной грудинки без ребер. Готовим рассол: на каждый килограмм мяса нам понадобится 26 граммов соли и 5 граммов сахара, растворенных в воде так, чтобы она полностью покрыла мясо. Рассол нужно вскипятить, остудить и только потом залить им грудинку. Солим ее трое суток, не забывая периодически переворачивать. После этого мясо хорошенько промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Внутреннюю часть натираем смесью «Четыре перца» по вкусу, плотно сворачиваем кусок, перевязываем шпагатом и подвешиваем просыхать часа на четыре.
Самое интересное — копчение. Берем 12 граммов сухой ольховой щепы, заворачиваем ее в фольгу (блестящей стороной внутрь), делаем проколы зубочисткой и кладем на дно обычной кастрюли. Сверху устанавливаем небольшую решетку для гриля, на которую помещаем нашу заготовку. Ставим кастрюлю на огонь, плотно накрываем крышкой. Как только пойдет дым (примерно через 3 минуты), убавляем огонь до самого минимума. Коптим около часа, поддерживая внутри температуру 63–65 градусов (здесь поможет кулинарный термометр). Затем выключаем огонь и даем грудинке настояться в закрытой кастрюле еще полчаса. После остывания вы получите невероятно вкусный, полностью натуральный мясной деликатес собственного производства.
Ранее сообщалось, что, когда до Нового года остается все меньше времени, хочется выбрать салаты, которые не отнимут лишние силы, но все равно украсят стол. Этот вариант сохраняет любимый вкус сельди с овощами, но готовится куда быстрее, а выглядит даже наряднее традиционной шубы.
