В бретонской кухне ценят суть продукта. Этот салат тому подтверждение: отварные треска, картофель и яйца заиграют новыми красками под роскошным теплым соусом на растертых желтках. Простота исполнения и глубина вкуса.
Что понадобится
Филе трески (или другой белой рыбы) — 400 г, картофель — 300 г, крабовое мясо (палочки) — 200 г, яйца — 4 шт., помидоры — 2 шт., репчатый лук — 1 шт., свежий тархун (эстрагон) — несколько веточек, зеленый лук — 3-4 пера. Для соуса: яичные желтки — 2 шт., дижонская горчица — 1 ст. л., винный уксус — 1 ст. л., сливочное масло — 150 г, соль, черный молотый перец, острый перец (чили) — по вкусу.
Как готовлю
Филе трески отвариваем в слегка подсоленной воде около 15 минут до готовности, вынимаем и даем остыть. Картофель в мундире варим до мягкости, примерно 20 минут, очищаем и нарезаем кубиками. Одновременно отвариваем вкрутую 4 яйца.
Остывшую рыбу аккуратно разбираем руками на крупные кусочки, крабовое мясо разделяем на волокна. Для соуса растираем два желтка от сваренных яиц с горчицей и уксусом до однородности.
Сливочное масло растапливаем на медленном огне, не давая закипеть. Тонкой струйкой вливаем теплое масло в желтковую смесь, энергично помешивая, до получения густого однородного соуса. Приправляем солью и перцами по вкусу, соус должен оставаться теплым.
В большой миске соединяем картофель, треску и крабовое мясо, аккуратно перемешиваем. Выкладываем эту основу на сервировочное блюдо горкой. Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами, помидоры и очищенные яйца — дольками.
Украшаем салат: сверху выкладываем кольца лука, по периметру чередуем дольки помидоров и яиц, вставляя между ними листики тархуна. Обильно поливаем все теплым соусом и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Ранее также сообщалось о рецепте лазаньи для ленивых гурманов. С ним вы приготовите вкуснейшее блюдо быстро и без хлопот.
