Если хочется приготовить по-настоящему домашний гуляш, всегда выбираю свиную шейку. Благодаря небольшим жировым прослойкам мясо во время тушения становится невероятно мягким, буквально распадается на волокна, а подлива получается густой, насыщенной и бархатистой.
Главное — не торопиться: хорошая обжарка и медленное тушение делают свое дело.
Для приготовления понадобится: свиная шейка — 1 кг, репчатый лук — 2 шт., морковь — 1 шт., томатная паста — 2 ст. л., пшеничная мука — 2 ст. л., горячий мясной бульон или вода — 700 мл, сладкая паприка — 1 ч. л., сметана — 2–3 ст. л. (по желанию), лавровый лист — 2 шт., соль и черный молотый перец — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Свиную шейку обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками размером около 2–3 см. На хорошо разогретой сковороде или в казане обжарьте мясо небольшими порциями до румяной корочки, затем переложите на тарелку. В той же посуде обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь до мягкости.
Добавьте томатную пасту и прогрейте ее 2–3 минуты, затем всыпьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте еще около минуты. Верните мясо, добавьте паприку, соль, перец и влейте горячий бульон или воду.
После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 50–70 минут, пока свинина не станет очень мягкой. За 10 минут до готовности положите лавровый лист, а при желании добавьте сметану и хорошо перемешайте. Подавайте гуляш с картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами или свежим хлебом.
