Этот пирог — как маленький торт, но с более дерзким характером. Внизу — хрустящая, маслянистая песочная подложка, которая впитывает соки, но не размокает. Посередине — яблоки, которые под воздействием карамели превращаются в нежнейшее пюре. А сверху — главная звезда: густая, бархатистая, с легкой горчинкой карамель, которая застывает на поверхности шелковистой глазурью.
Для теста 180 граммов мягкого сливочного масла взбиваю с 150 граммами сахара миксером до пышной светлой массы. Добавляю 2 яйца по одному, продолжая взбивать. Просеиваю 280 граммов муки, добавляю 1,5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку соли. Замешиваю мягкое тесто. Собираю его в шар, заворачиваю в пленку и убираю в морозилку на 30 минут (не в холодильник!) Для карамели в сотейнике с толстым дном растапливаю 180 граммов сахара на среднем огне. Не мешаю, а лишь слегка покачиваю сотейник, пока сахар не станет жидким и темно-янтарным. Параллельно в другом сотейнике довожу до кипения 140 мл жирных сливок (33%). Как только карамель готова, снимаю с огня и осторожно, тонкой струйкой вливаю в нее горячие сливки (будет сильно бурлить!) Размешиваю до однородности. В мисочке смешиваю 20 граммов муки, 1 желток и 200 мл молока. Вливаю эту смесь в карамель, перемешиваю. Возвращаю сотейник на медленный огонь и, помешивая, нагреваю до загустения (примерно до 80 °C, не кипятить!) Снимаю с огня. Одно крупное яблоко очищаю от кожуры и семян, нарезаю тонкими дольками. Достаю тесто из морозилки. В форму для выпечки (разъемную, 22–24 см) выкладываю тесто и пальцами распределяю его по дну и бортикам, формируя корзинку с высокими (3–4 см) краями. На дно выкладываю дольки яблок. Заливаю сверху приготовленной карамельной начинкой. Выпекаю в разогретой до 170 °C духовке 35–40 минут, пока карамель не загустеет, а тесто не пропечется и не зарумянится. Даю пирогу полностью остыть в форме, только потом снимаю бортик.
Ранее также сообщалось о нашем десерте, который уже прозвали ответом дубайскому шоколаду. Он делается из адыгейского сыра и поражает необычным вкусом.
