Сочность паровых котлет — не случайность, а точный расчет. Ключ в правильной текстуре фарша: размоченный хлеб и обжаренный лук удерживают влагу, а режим пара деликатно доводит их до совершенства, сохраняя всю нежность курицы.
Что понадобится
Для котлет: куриное филе — 500 г, пшеничный хлеб (мякиш) — 80 г, репчатый лук — 1 шт. (крупная головка), яйцо — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., соль, черный молотый перец — по вкусу. Для соуса: свежий щавель — 70 г, петрушка — 20 г, молоко — 200 мл, пшеничная мука — 1 ст. л., соль, перец — по вкусу.
Как я его готовлю
Куриное филе нарезаю кусками и измельчаю в мясорубке или блендере. Хлебный мякиш размачиваю в 100 мл воды, затем хорошо отжимаю. Лук мелко рублю. Половину лука обжариваю в чаше мультиварки на режиме «Выпечка» или «Жарка» в разогретом масле до мягкости, около 5 минут. В глубокой миске соединяю куриный фарш, размоченный хлеб, обжаренный лук и яйцо. Массу тщательно вымешиваю до однородности, приправляю солью и перцем. Формирую из фарша круглые котлеты, выкладываю их в смазанную маслом корзину для варки на пару. Готовлю в режиме «Варка на пару» 25 минут. Пока котлеты готовятся, занимаюсь соусом. Щавель и петрушку мою, обсушиваю и крупно нарезаю. В чашу мультиварки (после обжарки лука) отправляю оставшийся сырой лук и зелень. Устанавливаю режим «Тушение» на 10 минут. Затем вливаю молоко, смешанное с мукой до однородности, тщательно перемешиваю и продолжаю готовить в том же режиме еще 10 минут до легкого загустения. Соус солю и перчу по вкусу. Подаю куриные котлеты, полив теплым сливочно-зеленым соусом.
Ранее сообщалось о рецепте рыбы из Китая. Эти медальоны из скумбрии в цитрусово-соевом маринаде получаются очень сочными и ароматными.
