Не нужно сложных маринадов и долгих танцев с бубном. Все, что нужно этому окуню, — соль, дым и правильный жар.
Ингредиенты
Окуни морские свежие — 4 шт., соль — 2 ст. л., сахар-песок — 1 ч. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л., лимон — 1 шт., укроп — 3 веточки.
Как готовлю
Сначала потрошу рыбу, удаляю жабры, чешую не трогаю — она сама отлипнет после копчения. Смешиваю соль, сахар и перец, натираю этой смесью тушки внутри и снаружи, убираю в холодильник на пару часов. Потом стряхиваю лишнюю соль и обязательно просушиваю рыбу бумажными полотенцами — это ключевой момент для красивой корочки. Выкладываю окуней на решетку коптильни с ольховой щепой, ставлю на средний огонь и забываю про них на 30–40 минут. После копчения даю рыбе отдохнуть прямо в коптильне, а подаю с дольками лимона и укропом — мясо получается сочным, нежным и с потрясающим ароматом.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Первый раз я пережарил, теперь держу строго полчаса, и все идеально. Подаю с долькой лимона и свежим укропом.
