Баклажаны «Татарская песнь» — это одна из самых колоритных заготовок татарской кухни. Овощи в этом рецепте получаются пряными, ароматными и слегка остренькими, с насыщенным вкусом специй и зелени. Такая закуска отлично подходит к мясу, картофелю или просто к свежему хлебу.
Для приготовления возьмите 2 кг баклажанов среднего размера. Нарежьте кружочками толщиной около 1 см, слегка подсолите и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем обжарьте кусочки на растительном масле до лёгкой золотистой корочки.
Тем временем подготовьте маринад. Пропустите через мясорубку 1 кг спелых помидоров, 300 г болгарского перца и 200 г острого перца. Добавьте 200 г чеснока и пучок свежей зелени — петрушки, укропа, кинзы. Посолите по вкусу (около 2 ст. л. соли), всыпьте 2–3 ст. л. сахара и влейте 100 мл 9%-го уксуса. Массу доведите до кипения и проварите 10–15 минут.
Обжаренные баклажаны переложите слоями в стерилизованные банки, заливая горячим маринадом. Сверху добавьте по листику лавра и закатайте крышками. Переверните банки, укутайте до полного остывания.
Через пару недель баклажаны «Татарская песнь» будут готовы: насыщенные, ароматные и с лёгкой остротой. Они прекрасно хранятся всю зиму и всегда украсят стол.
Совет: для более нежного вкуса часть острого перца можно заменить сладким, а любителям пряных нот стоит добавить немного кориандра или базилика.
Свекольные чипсы в духовке — как приготовить необычную закуску? Читайте у нас на сайте!
