У идеально румяной выпечки есть свой секрет — правильная смазка перед запеканием. Она придает аппетитный цвет, легкий блеск и делает тесто мягче и ароматнее. Главное — перед тем как смазать выпечку, чтобы она получилась идеальной, подобрать состав под конкретное блюдо.
Яйцо или яичная смесь — классика. Целое яйцо, слегка взбитое вилкой, придает красивый глянец и золотистый оттенок. Чтобы корочка была чуть мягче, яйцо смешивают с ложкой молока или сливок. Такой вариант подходит для пирогов, булочек и круассанов.
Молоко, сливки или сливочное масло дают матовую нежную корочку. Маслом можно смазывать уже готовую горячую выпечку: оно делает корочку мягкой и придает сливочный аромат.
Мед и сироп идеальны для сдобных булочек и плетенок. Чайную ложку меда разводят в ложке горячей воды и наносят кисточкой за 5–10 минут до готовности. Получается карамельный блеск и сладкий аромат.
Растительное масло — вариант для постной выпечки. Оно делает поверхность гладкой и золотистой, особенно если добавить немного сахара в тесто.
Соленая смазка (желток + капля соевого соуса или воды) помогает добиться насыщенного цвета без сладости — отлично подходит для пирожков с мясом и соленой начинкой.
Совет: если хотите получить хрустящую корочку — смазывайте перед выпечкой; если мягкую и ароматную — сразу после, пока изделия горячие.
Ранее мы рассказали, как приготовить идеальный салат цезарь.
