Для этого вам понадобится: 1 кг баранины (лопатка или грудинка), 1 кг длиннозерного риса (например, девзира), 1 кг моркови, 4 крупные головки репчатого лука, 300 мл растительного масла, 2 головки чеснока, 100 г кураги, 1 ст. л. зиры, 1 ст. л. барбариса, соль и перец по вкусу.
В раскаленном казане позолотить лучок в нарезанном виде, пока не отдаст всю свою сладость. Следом сочную баранину до румяной корочкой — основу будущего аромата. Тонкая соломка моркови, обжариваясь, впитывает эти соки. Самый важный шаг — рождение зирвака. Воду вливайте с шипением (около 1 литра), погрузив в будущий бульон головку чеснока, щепотку зиры, барбарис и смесь перцев. Под крышкой, на медленном огне, томить все ровно 40 минут.
Следующий акт — ритуал с рисом. Промытые зерна укладываются на зирвак. Кипяток вливается с расчетом — на два пальца выше. Сильный огонь выпаривает влагу, и тогда начинается таинство «упаривания». Рис собирается в гору, в середину которой вновь прячется чеснок. Под крышкой, на минимальном огне, плов не готовится, а доходит до совершенства полчаса. Финальный штрих — курага, которая перед подачей аккуратно вмешивается в это великолепие, соединяя слои в единое целое.
Ранее мы писали про сыры с благородной плесенью: от истории до дегустации.
