Захотели приготовить хлеб в духовке дома? Расскажем, как его делают белорусы. Ингредиенты: закваска ржаная — 100 г, мука ржаная обойная — 300 г, мука пшеничная 2 сорт — 200 г, вода — 350 мл, соль — 10 г, мед цветочный — 25 г, солод ржаной ферментированный — 15 г.
Рецепт хлеба по-белорусски: смешайте 50 г стартера с 100 мл воды температурой 28 °C и 100 г ржаной муки. Выдержите 8 часов при 25 °C до увеличения объема в 3 раза. В опару введите остальную муку, теплую воду (35 °C), соль, мед и солод. Вымешивайте 15 минут до образования липкой эластичной массы.
Переложите в промасленную емкость. Ферментируйте 4 часа при 26 °C через каждый час. Придайте тесту форму хлеба. Выполните диагональные надрезы глубиной 1 см. Просейте ржаную муку через сито.
Поместите хлеб в духовку, нагретую до 230 °C. Через 15 минут снизьте до 200 °C. Выпекайте 35 минут до звука «глухого стука».
Ранее NEWS.ru писал, как готовить рыбные пельмени.
