Неправильное приготовление риса, гороха и фасоли может быть опасно для здоровья, заявил доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров. Перед варкой круп и бобовых их необходимо замочить, так как цельные зерна и бобовые содержат фитиновую кислоту, связывающую фосфор, который при попадании в организм в нерасщепленном виде неправильно всасывается, сообщает Lenta.ru.
Недостаточная обработка зерновых и бобовых приводит к тому, что фитиновая кислота соединяется в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и цинком, тем самым препятствуя их усвоению и создавая условия для нарушения кальциево-фосфорного обмена, — рассказал Быстров.
Эксперт отметил, что замачивание в воде запускает механизм расщепления и частичной нейтрализации фитиновой кислоты энзимами, лактобактериями и другими микроорганизмами. Остальная часть кислоты нейтрализуется во время варки.
По словам Быстрова, замачивать крупы и бобовые нужно в теплой воде, это способствует выработке энзимов. Эти микроэлементы повышают количество витаминов. Время замачивания зависит от вида зерен и их обработки.
Ранее сообщалось, что весной ожидается сезонное снижение стоимости ранних овощей и фруктов. Цены на мясо птицы будут стабильны и изменятся исключительно в пределах инфляции, заявил эксперт Леонид Холод.