Если хочется удивить гостей чем-то необычным, но простым в исполнении, этот рецепт — находка. Утку натирают солью и пряностями, а затем просто ждут. Через 36–48 часов получается хрустальная утка: упругая, ароматная, с желейной текстурой. Подаю с маринованным имбирем или острым соусом.
Ингредиенты
Утка — 1 шт. (около 2 кг), соль крупная — 500 г, перец сычуаньский — 2 ст. л., бадьян — 3–4 звездочки, корица — 1 палочка, имбирь свежий — 30 г.
Как готовлю
Сначала натираю тушку утки внутри и снаружи смесью крупной соли, измельченного сычуаньского перца, бадьяна и корицы. Укладываю ее в глубокую миску, накрываю пленкой и отправляю в холодильник на 36–48 часов. Каждые 12 часов переворачиваю тушку, чтобы соль и специи распределялись равномерно.
Самый важный момент — после засолки тщательно смываю соль проточной водой и обсушиваю утку бумажными полотенцами. Затем подвешиваю тушку в хорошо проветриваемом месте (или оставляю на решетке в холодильнике) на 8–12 часов, чтобы кожа подсохла и стала пергаментной. Готовую утку нарезаю тонкими, почти прозрачными ломтиками, как прошутто — поперек волокон. Подаю охлажденной с рисовым уксусом и зеленым луком.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Результат превзошел ожидания: мясо стало полупрозрачным, с ярким ароматом бадьяна и перца. Текстура — невероятно нежная, напоминает лучшие итальянские прошутто. Рекомендую нарезать тонкими ломтиками и подать с маринованным имбирем — божественное сочетание.
