Татарский элеш — это традиционный пирог с начинкой из курицы и картофеля, окруженный нежным, мягким тестом. Этот пирог, сытный и ароматный, является символом семейного уюта и отличной домашней кухни. Он готовится как на праздники, так и для уютного ужина.
Элеш — это пирог, которым можно радовать близких в любое время года. Его хрустящее тесто и мягкая, сочная начинка порадуют даже самых искушенных любителей татарской кухни. Попробуйте этот рецепт, чтобы создать настоящий кулинарный шедевр у себя на кухне!
Ингредиенты
Для теста
- Мука — 500 г
- Сметана — 100 г
- Вода — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Для начинки
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
- Куриное филе или бедра — 500 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Лук — 2 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень (укроп или петрушка) — по желанию
Пошаговый рецепт
- Чтобы получить мягкое тесто, начнем с просеивания муки в большую миску. Добавьте соль и разрыхлитель, тщательно перемешайте. В отдельной емкости смешайте сметану, яйцо и воду, взбейте до однородности. Постепенно вводите жидкие ингредиенты в муку, замешивая тесто. Оно не должно липнуть к рукам и быть мягким, но и не плотным. Оставьте тесто на 20–30 минут под полотенцем — за это время оно станет более податливым.
- Мелко нарежьте курицу, стараясь сохранить небольшие кусочки, чтобы мясо оставалось сочным. Картошку почистите и нарежьте кубиками среднего размера, лук также нашинкуйте мелко. В емкости смешайте курицу, картофель и лук, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте кусочки сливочного масла — это главный секрет сочного элеша, который придаст пирогу мягкость и насыщенный вкус. По желанию, можете добавить нарезанную зелень для свежего аромата.
- Разделите тесто на две части: одна немного больше, чем другая. Раскатайте большую часть в круг толщиной около 0,5 см и уложите его в форму для запекания, чтобы образовались бортики. Начинку распределите по тесту.
- Раскатайте меньшую часть теста, она станет крышкой. Накройте начинку и тщательно защипните края, чтобы сок из начинки не вытекал. В центре пирога сделайте небольшое отверстие, чтобы выходил пар, и вставьте туда небольшую трубочку из фольги. Это позволит начинке готовиться равномерно и предотвратит растрескивание теста.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте верх пирога взбитым яйцом для золотистой корочки. Поставьте элеш в духовку и выпекайте 1–1,5 часа. Примерно через 40 минут после начала готовки через отверстие можно влить немного бульона, чтобы усилить сочность начинки — это добавит пирогу особую нежность и мягкость.
- Готовый элеш оставьте остыть в форме, чтобы начинка лучше «схватилась» и не растекалась. Нарежьте и подавайте теплым, украсив свежей зеленью. Этот пирог отлично сочетается с бульоном или горячим чаем.
Советы и секреты для идеального элеша
- Куриные бедра вместо филе — они сочнее, что делает пирог более нежным.
- Небольшие кусочки сливочного масла, добавленные в начинку, предотвращают сухость картофеля.
- Заранее подсолите начинку, чтобы картофель впитал соль и специи, оставьте начинку пропитаться на 10 минут перед выпеканием.
Ранее мы поделились быстрым и полезным рецептом цветной капусты с яйцом на сковороде.
Читайте также:
Татарский пирог зур бэлиш: традиционный рецепт с неповторимым вкусом
Фунчоза с курицей и овощами в соевом соусе: рецепт с азиатским колоритом
Пангасиус: рыба с подмоченной репутацией. Стоит ли ее покупать и готовить?
Капуста с яблоками в медовом соусе: неожиданный вкус простых ингредиентов
Как и сколько варить свиной язык: все тонкости и секреты приготовления