При слове «профитроли» все сразу думают о сладком креме, но во Франции их изначально делали как закуску. Легкое, воздушное заварное тесто отлично держит любую начинку — сегодня это сочные кабачки с шампиньонами, томленые в белом вине с тимьяном и чесноком. Получается утонченная закуска, которую можно подавать и к аперитиву, и на праздничный стол.
Ингредиенты
Для теста: молоко — 250 мл, мука пшеничная — 200 г, масло сливочное — 100 г, яйцо куриное — 6 шт., соль — 1 щепотка, разрыхлитель — 1 щепотка. Для начинки: кабачок — 1 шт., шампиньоны свежие — 100 г, лук-порей — 50 г, масло оливковое — 30 мл, тимьян — 3 веточки, чеснок — 1 зубчик, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала варю заварное тесто: довожу молоко с маслом и солью до кипения, убавляю огонь и вмешиваю просеянную муку, пока масса не станет гладкой и однородной. Снимаю с огня, по одному вбиваю яйца, каждый раз тщательно вымешивая до блестящей текстуры, в конце добавляю разрыхлитель. Отсаживаю небольшие кружки на пергамент, выпекаю при 170 °С 15–20 минут до золотистого цвета, прокалываю шпажкой и оставляю остывать в духовке.
Тем временем нарезаю кабачки, грибы и лук-порей мелкими кубиками, обжариваю на раскаленной сковороде с оливковым маслом 4–5 минут. Добавляю листики тимьяна, измельченный чеснок, приправляю солью и перцем, перемешиваю и снимаю с огня. В остывших профитролях делаю надрез сверху и наполняю ароматной начинкой — закуска готова.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить эти профитроли. Первое, что поразило — контраст текстур: хрустящая корочка заварного теста и нежнейшая, почти кремовая начинка внутри. Тимьян и чеснок делают вкус благородным, совсем не похожим на обычные овощные пирожки. Рекомендую выкладывать профитроли на деревянную доску и слегка присыпать свежей зеленью — смотрится как ресторанная подача.
