Как засолить огурцы правильно, чтобы они хрустели, были вкусными и не портились? Какие плоды выбрать? Как не ошибиться с приправами, солью и зеленью? Рассказываем об этом и многом другом в нашей статье. Смотрите перечень секретов и главных ошибок, которые допускают хозяйки, когда солят огурцы.
Секреты успешной засолки огурцов
Очень важен выбор огурцов. Используйте свежие, крепкие и небольшие плоды. Не берите старые и вялые огурцы. Еще следует замочить плоды в холодной воде на несколько часов перед засолкой. Это поможет им набрать влагу и стать более хрустящими. А вот кончики огурцов не надо срезать — иначе готовая закуска не будет хрустеть совсем.
Используйте разнообразные специи и приправы для улучшения вкуса. Чеснок, укроп, перец горошком, горчица, лавровый лист и даже кусочки хрена добавят интересные нотки. Если вы устали от укропа, поэкспериментируйте с травами: добавьте листья вишни или смородины.
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
Вода тоже важна. Лучше возьмите бутилированную жидкость или такую воду, в качестве которой вы уверены.
Используйте крупную соль без добавок (например, морскую или каменную). Обычная поваренная соль может содержать добавки, которые ухудшают вкус.
Для засолки лучше всего использовать стеклянные банки или керамические кастрюли. Металлические емкости могут реагировать с кислотами и ухудшать вкус.
Держите банки с огурцами в прохладном месте (но не в морозильнике) для равномерного процесса ферментации. Не перегревайте заготовку — она испортится.
Дайте огурцам достаточно времени для засолки. Обычно на это уходит от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от рецепта и условий. Иначе огурцы просто не успеют набрать соль, будут слабыми на вкус.
Еще один совет: подписывайте банки, чтобы не забыть, когда вы их засолили. А то можно случайно поставить на стол уже испортившиеся огурцы.
Главные ошибки при засолке огурцов
Слишком маленькое количество соли может привести к порче продукта — огурцы просто не приготовятся как следует.
Неправильная температура хранения тоже может испортить заготовку. Хранение в слишком теплом месте вызовет гниение. И замораживать огурцы тоже нельзя. Когда плоды отойдут ото льда, они станут вялыми и будут несъедобными.
Расположение в банке или другой емкости тоже влияет на посол. Если огурцы слишком плотно уложены, они смогут не просолиться равномерно — какие-то будут слишком соленые, а другие — слабые. Поэтому лучше используйте огурцы одного размера и одного сорта.
Некоторые рецепты требуют добавления уксуса или лимонной кислоты для предотвращения роста бактерий. Если не добавите кислоту, то заготовка может испортиться.
Неудовлетворительная стерилизация контейнеров тоже приводит к плохим последствиям. Неправильно очищенные банки могут стать источником бактерий и испортить заготовку.
Наконец, огурцы нельзя передерживать. Перебор с временем может привести к слишком кислому вкусу. А еще огурцы размокнут, станут мягкими и невкусными.
Ранее мы делились рецептом баклажанной икры.
Читайте также:
Рецепты с арбузом: от заготовки на зиму до мороженого
Пельмени: от классического до вегетарианского рецепта вкусного ужина
Малосольные огурцы за сутки: быстрый рецепт любимой закуски
Маринованные огурцы с горчицей и хреном: пряная закуска для вашего стола