Гречка по-купечески — блюдо с историей, рожденное в русских трактирах. Его суть — сытно, дешево и питательно. Сочетание доступной крупы, любого мясного фарша и базовых овощей делает его вечно актуальным.
Гречневую крупу (150 г) перебираю и промываю. Высыпаю на сухую сковороду и, постоянно помешивая, прокаливаю на среднем огне 3–4 минуты до появления орехового аромата. Пересыпаю в тарелку. В ту же сковороду наливаю растительное масло. Мелко нарезанный лук (1 шт.) и натертую на крупной терке морковь (1 шт.) обжариваю до мягкости. Добавляю мясной фарш (250–300 г) и обжариваю все вместе, разбивая комки, до изменения цвета фарша. Вливаю 2 ст. ложки томатной пасты, перемешиваю и прогреваю минуту. Возвращаю в сковороду обжаренную гречку. Заливаю содержимое кипятком так, чтобы вода покрывала гречку на 1–1,5 см. Добавляю соль по вкусу. Накрываю сковороду крышкой, убавляю огонь до минимального и томлю 15–20 минут, пока гречка не впитает всю воду и не станет мягкой. За 2–3 минуты до готовности добавляю мелко рубленный чеснок (2 зубчика) и по желанию лавровый лист и черный перец. Выключаю огонь, даю постоять под крышкой еще 5–10 минут. Перед подачей перемешиваю.
Ранее также сообщалось о необычном рецепте гречки с гавайскими корнями. Этот боул с нутом и грибами отлично подойдет и на обед, и на ужин.
