Когда выпечка остаётся плоской, а булочки тяжёлыми, виноваты не только рецепты. Малейшие промахи в работе с тестом могут перечеркнуть все старания.
Слишком горячая жидкость убивает дрожжи
Если вода или молоко при замесе горячее нормы, дрожжи погибают. Оптимальная температура для их активации — 35–38 °C. Так они начинают работать без перегрузки и обеспечивают воздушную текстуру.
Недостаток времени для расстойки
Тесто должно увеличиться в объёме минимум в два раза перед выпечкой. Если отправить его в духовку слишком рано, структура не успевает сформироваться. В результате изделие получается плотным и влажным внутри.
Соль и сахар могут тормозить ферментацию
Избыток этих ингредиентов замедляет работу дрожжей. Соль лучше добавлять в муку, а не в жидкость с дрожжами, чтобы не замедлять процесс брожения.
Сухой воздух мешает росту теста
В сухом помещении тесто может заветриться и потерять эластичность. Накрывайте его тканью или плёнкой во время расстойки — это сохраняет тепло и влагу, необходимые для роста.
Даже если кажется, что дрожжи «не работают», причиной часто является технология, а не качество ингредиентов. Внимательный замес и правильная расстойка — залог пышной и воздушной выпечки.
Хочется к чаю чего-то вкусненького, но без угрызений совести? Это печенье — идеальный вариант для таких случаев!
