Этот рецепт родился на волжских берегах, где леща коптили, чтобы сохранить улов, а потом заворачивали в тесто для сытного перекуса. Получается удивительно гармонично: тонкая хрустящая корочка, сочная рыбная начинка с луком и маслом и тот самый дымный аромат, который ни с чем не спутаешь.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, масло сливочное — 75 г, дрожжи свежие — 15 г, сахар — 1 ст. л., соль — 0,25 ч. л., лещ копченый — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., масло сливочное для начинки — 100 г.
Как готовлю
Сначала подогреваю молоко до теплого, растворяю в нем сахар и дрожжи, даю им ожить. Муку просеиваю с солью, вливаю молочную смесь, замешиваю тесто, постепенно вмешивая размягченное масло, — скатываю в шар и оставляю под полотенцем на час. Тем временем лук режу мелкими кубиками и пассерую на сливочном масле до золотистости, смешиваю с кусочками копченого леща.
Поднявшееся тесто делю на кусочки, раскатываю в кружки, в центр кладу начинку и маленький кусочек масла, защипываю края снизу до середины — получается характерный треугольник.
Выкладываю на противень с пергаментом, даю расстояться полчаса и отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на 18–20 минут, пока не зарумянятся. Достаю горячие, ароматные «Углы» с хрустящей корочкой и сочной дымной начинкой — подаю сразу, пока масло внутри еще нежное и тающее.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Когда достал противень, вся кухня наполнилась дымным ароматом — будто шашлыки на Волге жаришь. Тесто получилось хрустящим и тонким, а начинка из леща с маслом внутри буквально таяла. Советую подавать горячими — остывшие тоже хороши, но именно с пылу с жару раскрывается вся сочность.
