Прежде терпеть не мог камбалу, пока не сварил эту уху. Секрет — в правильном бульоне, овощах и финальном кусочке масла.
Что понадобится
600–800 г камбалы, 1,5 л воды, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 2 помидора, 1 сладкий перец, пучок укропа, 3–4 пера зеленого лука, 3–4 перца душистого, черный перец, 1,5 ч. л. соли, 20 г сливочного масла.
Как я готовлю
Камбалу нарезаю кусками, заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену, солю, варю 15 минут. Рыбу вынимаю, бульон процеживаю.
Картофель режу кубиками, морковь — полукружиями, сельдерей — соломкой, лук шинкую. Помидоры ошпариваю, снимаю кожуру, режу дольками. Перец режу соломкой. Укроп и зеленый лук рублю.
В бульон добавляю картофель, душистый перец. После закипания — морковь, сельдерей, лук. Через 5 минут — сладкий перец. Рыбу разбираю на филе, удаляя кости и кожу.
Когда картофель почти готов (12–15 минут), добавляю помидоры и половину укропа. Через 5 минут — филе камбалы. Варю 2 минуты. Добавляю черный перец, сливочное масло, оставшийся зеленый лук. Накрываю крышкой, настаиваю 10 минут.
