Куличи «Бриошь» холодной ферментации — это пасхальная выпечка, которая покоряет своей нежностью и насыщенным вкусом, а главное — освобождает вас от многочасового стояния у плиты.
Особенность метода в том, что тесто выдерживается в холодильнике 10–12 часов, где медленное брожение делает мякиш невероятно пористым, а аромат — глубоким и сливочным. Преимущество такого подхода: тесто становится более эластичным, куличи долго не черствеют, а сам процесс не требует постоянного контроля — вы просто замесили и убрали в холод до утра.
Для приготовления понадобится: 500 г муки в/с, 200 мл теплого молока, 150 г сливочного масла (комнатной температуры), 3 яйца, 100 г сахара, 1 ч. л. соли, 10 г сухих дрожжей, 100 г изюма и цукатов.
В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 минут. В миске смешайте муку, сахар, соль, добавьте опару, яйца и замесите тесто. Постепенно введите мягкое масло, вымешивайте 10–15 минут до гладкости. Вмешайте изюм. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 10–12 часов (на ночь). Утром достаньте тесто, дайте согреться 1 час. Разложите по формам на 1/3, дайте подойти до краев. Выпекайте при 180°C 35–40 минут.
Ранее стало известно, как приготовить кулич «Царский» на сливках.
