Краффин — это не просто модное кондитерское слово, а настоящая революция в форме и текстуре. Сочетая нежность круассана и сытность маффина, он станет жемчужиной вашего пасхального стола.
Что понадобится
Для опары: молоко — 150 мл, сахар — 1 ст. л., дрожжи сухие — 7 г, мука — 100 г.
Для теста: мука — 350–400 г, яйца — 2 шт., желтки — 2 шт., сахар — 100 г, сахар ванильный — 10 г, соль — 1 ч. л., масло сливочное — 150 г.
Для начинки: вишня свежая или замороженная — 200 г, миндаль — 70 г, цедра апельсина или лимона — 1 ч. л.
Для подачи: сахарная пудра — 2-3 ст. л.
Как готовлю
Опару делаю из теплого молока, сахара, дрожжей и 100 г муки — 30 минут в тепле. Яйца, желтки, сахар, ванильный сахар, соль взбиваю до пены. Соединяю с опарой, ввожу муку, вымешиваю 15 минут.
Вливаю растопленное масло, вымешиваю до однородности. Расстойка 1-1,5 часа.
Вишню обсушиваю, миндаль обжариваю и рублю. Тесто делю на 6 частей, раскатываю в прямоугольники. Начинку отступаю от краев 2 см.
Сворачиваю рулеты, режу вдоль почти до конца, скручиваю в жгут, затем в розочку.
Расстойка 45 минут. Выпекаю при 180 °C 25–30 минут. Остужаю, посыпаю пудрой.
