Это блюдо — идеальный компромисс между желанием сытно поесть и легкостью растительной кухни. Оно строится по канонам восточного плова: слои риса, чечевицы и овощей томятся вместе, обмениваясь ароматами. Но вместо мяса здесь царит зеленая чечевица, которая дарит блюду ореховые нотки и приятную текстуру.
Что понадобится
Чечевица зеленая — 200 г, рис длиннозерный — 200 г, картофель — 3-4 шт. (средние), морковь — 1 шт. (крупная), лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3-4 зубчика, масло растительное — 4-5 ст. л., лавровый лист — 1-2 шт., вода горячая — около 1 л, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала отвариваю чечевицу до состояния альденте. Для этого промываю ее, заливаю в кастрюле холодной водой, добавляю слегка придавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и лавровый лист. Довожу до кипения и варю ровно 20 минут на среднем огне, после чего откидываю на дуршлаг.
Рис же тщательно промываю в нескольких водах, пока стекающая жидкость не станет абсолютно прозрачной, и тоже откидываю. Теперь занимаюсь овощами: лук нарезаю средним кубиком, морковь тру на крупной терке, а картофель очищаю и режу тонкими кружочками, 2–3 мм толщиной. В кастрюле с толстым дном (идеально подойдет казан или сотейник) хорошо разогреваю растительное масло. На нем пассерую лук с морковью минут 5, до мягкости и легкого золотистого оттенка лука.
Выкладываю овощи слоями: сначала на лук с морковью равномерно распределяю кружочки картофеля, на картофель — промытый рис, а сверху — отваренную чечевицу. Аккуратно, по стенке, заливаю содержимое горячей подсоленной водой так, чтобы она покрывала продукты на 3–4 см (примерно на два пальца). Накрываю крышкой, довожу до кипения и сразу убавляю огонь до минимального. Снимаю крышку, накрываю ее чистым кухонным полотенцем и снова плотно закрываю кастрюлю. Это нужно, чтобы конденсат впитывался в ткань и не капал обратно, иначе рис может стать клейким. Томлю рагу, не поднимая крышки, 30–40 минут, пока рис полностью не вберет в себя влагу и не станет рассыпчатым.
Ранее также сообщалось об оливковой намазке. Эта простая в приготовлении закуска идеально подходит к хлебу или крекерам.
