Пора открыть капусту с новой стороны. Это не только основа для щей или салата, но и полноценный, самодостаточный гарнир или даже главное блюдо, которое удивит сочностью и насыщенным вкусом.
Что понадобится
Капуста белокочанная (плотный кочан) — 1 шт. (небольшой), вода — 1,5–2 л, соль — 1 ст. л. + по вкусу, масло растительное — 3 ст. л., тимьян сушеный — 1 ч. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л., чеснок сушеный (гранулы или порошок) — 1 ч. л., перец чили молотый (опционально) — щепотка, масло оливковое (для жарки) — 1–2 ст. л., сметана или греческий йогурт (для подачи) — по вкусу.
Как готовлю
От целого небольшого кочана отрежьте круговые пласты толщиной около 2 см, обязательно захватывая часть кочерыжки, — это естественный «каркас», который не даст стейку развалиться.
В большой кастрюле вскипятите воду, добавив столовую ложку соли. Аккуратно, с помощью щипцов или шумовки, опустите капустные пласты в кипяток и бланшируйте на среднем огне 4–5 минут. Затем так же осторожно извлеките их и выложите на бумажные полотенца.
Пока стейки сохнут, приготовьте ароматную пропитку: смешайте в миске 3 ст. л. растительного масла с тимьяном, чесночным порошком, черным и острым перцем. Попробуйте капусту на соль и при необходимости добавьте щепотку в масляную смесь.
Разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Капустные пласты смажьте кистью половиной пряного масла с одной стороны, выложите на сковороду смазанной стороной вниз и сразу же промажьте верхнюю часть оставшейся смесью.
Обжаривайте 3–4 минуты до образования золотистой корочки, затем аккуратно переверните и жарьте еще 3–4 минуты. Подавайте стейки горячими, дополнив ложкой прохладной сметаны или греческого йогурта для контраста.
Ранее также сообщалось о рецепте шашлыка под шубой. Этот простой трюк делает мясо намного сочнее и невероятно ароматным.
