«Плюшками балуетесь?» — фраза, которая пахнет детством и уютом. Речь не о шведских синнабонах, а о наших, московских плюшках с хрустящей сахарной корочкой, рецепт которых выверен до грамма советским ГОСТом.
Что понадобится
Молоко — 250 мл, дрожжи сухие — 7 г (или прессованные — 20 г), сахар — 70 г, мука пшеничная — 500 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль — 5 г (1 ч. л.), ванильный сахар — 10 г. Для посыпки: сахар — 3–4 ст. л., яйцо для смазки — 1 шт.
Как готовлю
Подогрейте молоко до температуры 36–38 °C, растворите в нем дрожжи и столовую ложку сахара. Добавьте пару ложек муки, перемешайте до консистенции жидкой сметаны и оставьте опару в тепле на 20–30 минут.
В подошедшую опару вбейте яйцо, добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и растопленное теплое сливочное масло.
Постепенно всыпайте муку и вымешивайте эластичное, не липнущее к рукам тесто около 10–15 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1–1,5 часа для подъема.
Обомните подошедшее тесто, разделите на равные части (примерно по 80–90 г), сформируйте из каждой гладкий шар.
Каждый шар раскатайте в овал, сверните неплотным рулетом, а затем сверните этот рулет в неплотное «ушко» или улитку, защипнув кончик.
Выложите заготовки на противень с пергаментом, накройте полотенцем и дайте расстояться 30–40 минут.
Смажьте булочки взбитым яйцом, густо посыпьте сахарным песком и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до золотистого цвета. Готовые плюшки переложите на решетку и дайте остыть под полотенцем.
Ранее также сообщалось о рецепте сыра для роллов. Эта «Филадельфия» готовится легко, быстро, а результат порадует вкусом.
