У нас их называют просто — булочки с курагой. Этот рецепт объединяет кулинарные традиции разных стран, оставаясь при этом удивительно простым. Главное — не торопиться и дать тесту как следует отдохнуть.
Что понадобится
Мука пшеничная — 450–500 г, дрожжи свежие — 20 г, сахар — 80 г, кефир — 250 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 80 г, курага — 150 г, соль — 0,5 ч. л., масло растительное — 1 ст. л., вода теплая — 100 мл.
Как готовлю
В теплой воде (34–37 °C) развожу дрожжи и 20 г сахара — опара на 10–15 минут. Масло растапливаю, остужаю. Кефир подогреваю до 30 °C, добавляю соль, оставшийся сахар, яйцо, масло. Перемешиваю.
В миску просеиваю 450 г муки, делаю углубление, вливаю опару и кефирную смесь. Вымешиваю ложкой, при необходимости подсыпаю муку. Затем замешиваю руками 10–15 минут до гладкости. Оставляю в смазанной маслом миске под полотенцем на 40–60 минут. Обминаю, снова оставляю на 40–60 минут.
Курагу замачиваю в горячей воде на 20–30 минут, обсушиваю, режу мелкими кубиками, смешиваю с 30 г сахара.
Тесто делю на 18–20 частей, каждую раскатываю в лепешку, выкладываю начинку, защипываю края к центру, формируя хвостик. Выкладываю булочки в форму близко друг к другу. Выпекаю при 180 °C 35–40 минут.
