Есть рецепты, к которым возвращаешься снова и снова. Это печенье именно из таких. Тонкое рассыпчатое тесто на сметане и сливочном масле получается очень нежным, а после выпечки превращается в хрустящие рулетики с большим количеством орехово-шоколадной начинки.
Готовятся они просто, а исчезают со стола быстрее любого торта.
Для приготовления понадобится: сметана — 120 г, яйцо — 1 шт. (желток в тесто, белок для начинки), сливочное масло — 100 г, мука — 250 г, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — щепотка, темный шоколад — 80 г, грецкие орехи — 80 г, желток — для смазывания.
Желток смешайте со сметаной. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и соль, затем разотрите с холодным сливочным маслом до мелкой крошки. Влейте сметанную смесь и быстро замесите мягкое тесто, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 20 минут. Для начинки измельчите шоколад и грецкие орехи, а белок слегка взбейте до легкой пены.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм, смажьте белком, равномерно распределите шоколад и орехи, сверните плотным рулетом, смажьте желтком, сделайте сверху узор вилкой и нарежьте кусочками шириной 2–3 см. Переложите заготовки на противень с пергаментом и выпекайте при 180 °C 15–20 минут до красивой золотистой корочки. После остывания при желании слегка посыпьте сахарной пудрой.
Личный опыт
Мне больше всего нравится использовать именно темный шоколад с содержанием какао не менее 55–60%. Он не делает начинку приторной и отлично сочетается с грецкими орехами. Если хочется разнообразия, часть грецких орехов можно заменить фундуком или миндалем — рулетики получатся еще ароматнее и останутся такими же хрустящими.
