В России с 1 по 15 октября пройдет ресторанный фестиваль «Новые имена», который объединит множество участников со всей страны. Ежегодное событие, запущенное предпринимателем Александром Сысоевым и его командой, нацелено на поддержку новых проектов в сфере ресторанного бизнеса. Мероприятие пройдет в Доме русского бильярда.
Участники представят самые разнообразные гастрономические концепции и форматы. Основой для них станут локальные продукты.
Фестиваль вовсю развивает русскую гастрономию, поддерживает ее традиции и мотивирует потенциальных гостей. К тому же для молодых поваров это серьезный шанс развиться и заявить о себе, — подчеркнул Сысоев.
Фестивальный сет ресторации «Москва»
Традиционные дегустационные сеты от шеф-поваров, состоящие из трех — пяти блюд, служат отражением стиля их ресторанов. В ресторации «Москва» шеф-повар Владимир Щепилов представит сет, задуманный как гастрономическое путешествие по России. Его концепция — это новая трактовка локальных ингредиентов и кулинарных традиций различных уголков страны.
Шеф-повар «Москвы» о современной русской кухне
Перед тем как разработать меню для новой ресторации в Доме русского бильярда «Москва», Владимир Щепилов успел поработать бренд-шефом в Ginza Project, участвовал в запуске проектов Сергея Галицкого и возглавлял кухни ресторанов Sartoria Lamberti и знакового О2 на крыше The Carlton.
Современная русская кухня — не просто слова, а проработанная концепция. В фестивальном гастросете воплощен новый подход к локальным ингредиентам и традициям городов большой страны. Например, скумбрию замариновали и соединили с копченым кальмаром и томатной водой с аджикой, а филе оленя дополнили кремом из топинамбура и маринованной айвой, — отметил Щепилов.
Ресторация «Москва»
От Сахалина до Дагестана — таков кулинарный маршрут Щепилова. В меню соседствуют самые разные вкусы: от изысканного гребешка с ореховой ряженкой и макрелевого сала до выдержанного лосося и оленины, которую дополняет пастернак в трех вариациях.
Шеф использует продукты со всей России, чтобы создать кулинарную карту страны. В меню представлены подмосковный сом из Луховиц, калининградская скумбрия, таежные грибы и многое другое.
Находки сомелье Александра Зубкова делают винную карту настоящим путешествием: основа — российские вина, а яркие акценты — бутылки из Ливана, Греции и Венгрии. Это же внимание к деталям — в баре, где собраны выдержанные коньяки, редкие портвейны, авторские настойки и чай, пахнущий лесом и горами.
Дом русского бильярда
Дом русского бильярда открыт для посетителей в отреставрированном здании клуба фабрики «Свобода», одном из конструктивистских шедевров Константина Мельникова. Именно с его открытием знаковый памятник архитектуры обрел новое наполнение жизни.
В распоряжении гостей — 19 столов для русского бильярда, два для пула и современные фиджитал-столы. А для комфортного отдыха оборудованы восемь ВИП-комнат, караоке-зал и даже отдельный детский центр.
Читайте также:
Готовка без нервов: методы, которые экономят часы и делают еду вкуснее
Freedom Finance стала объектом изучения в Стэнфордской школе бизнеса
Поддержка отечественного бизнеса — проявление экономического такта
