Приготовление сытных щей из кислой капусты требует времени, но результат радует насыщенным вкусом. Для супа берут 500 граммов говяжьей грудинки или ребер, 300–400 граммов квашеной капусты, три картофелины, одну морковь, головку репчатого лука, корень петрушки, две столовые ложки томатной пасты, растительное масло, соль, перец горошком и лавровый лист.
Мясо промывают, заливают тремя литрами холодной воды и доводят до кипения. Снимают пену, убавляют огонь и варят бульон под крышкой 1,5–2 часа. Готовое мясо вынимают, бульон процеживают. Кислую капусту, если она слишком резкая, промывают холодной водой и отжимают. Капусту тушат в отдельной посуде с небольшим количеством бульона около 30–40 минут до мягкости.
В процеженный бульон закладывают нарезанный картофель. Лук, натертую морковь и корень петрушки пассеруют на масле, добавляют томатную пасту, прогревают и выкладывают в суп. Туда же отправляют тушеную капусту. Варят до готовности картофеля. За 5–7 минут до конца варки добавляют разобранное на кусочки мясо, лавровый лист и перец горошком. Дают готовым щам настояться под крышкой не менее 20–30 минут.
Подают щи из кислой капусты горячими, со сметаной и свежей зеленью. Это блюдо традиционно считается еще вкуснее на следующий день, когда все вкусы полностью гармонизируются.
Ранее мы поделились рецептом фаршированной щуки.
