Малиновый крем-чиз — универсальный вариант для прослойки тортов, капкейков и рулетов. Его ценят за натуральный ягодный вкус, плотную текстуру и умеренную сладость. Крем легко держит форму и подходит даже для кондитерских насадок.
Для начала подготовьте малиновое пюре: возьмите 150 г свежей или замороженной малины, прогрейте на слабом огне 3–4 минуты, разомните и протрите через сито, чтобы убрать косточки. Добавьте 1 ст. л. сахара и уварите до густоты — лишняя жидкость мешает стабильности крема. Остудите полностью.
Теперь взбейте 120 г мягкого сливочного масла. Важно, чтобы оно было комнатной температуры — так масса получится воздушной и ровной. Постепенно добавьте 300 г творожного сыра, взбивая на средней скорости до гладкости. Введите уваренное малиновое пюре частями, продолжая работу миксера, и по желанию добавьте 1 ч. л. сока лимона. Когда крем станет плотным и однородным, его можно использовать сразу или охладить 10–15 минут.
Такой крем отлично держит форму при отсадке и не плывет на теплом столе. Им удобно собирать высокие коржи: малиновая кислинка освежает даже самые сладкие десерты.
Совет: если хотите более насыщенный цвет без красителей, увеличьте количество уваренного пюре — но добавляйте постепенно, чтобы не потерять плотность.
Смотрите рецепт классического крем-чиза — лучшего крема для торта.
