Сочетание квашеной капусты с брусникой — классика, проверенная временем. Эта закуска не только вкусна, но и невероятно полезна: в ней сохраняются витамины, а брусника добавляет легкий лесной аромат и естественную кислинку.
Для приготовления понадобится 2 килограмма свежей белокочанной капусты, 2 средние моркови, 1 стакан свежей или замороженной брусники, 1,5 столовые ложки соли и 1 чайная ложка сахара. Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на крупной терке, затем все перемешивают в глубокой миске, добавляя соль и сахар. Массу слегка перетирают руками, пока не начнет выделяться сок.
Затем в смесь добавляют бруснику — аккуратно, чтобы не раздавить ягоды, ведь они должны остаться целыми и украсить капусту рубиновыми вкраплениями. Полученную массу плотно укладывают в банку или керамическую емкость, утрамбовывая слоями и слегка прижимая. Сверху накрывают марлей и устанавливают гнет.
Квашение длится 2–3 дня при комнатной температуре. Ежедневно капусту прокалывают шпажкой, чтобы удалить лишний воздух. Когда появится приятный кисловатый аромат и характерный хруст, емкость убирают в холод.
Готовая квашеная капуста с брусникой имеет нежный вкус с легким ягодным акцентом и красивый розоватый оттенок. Она прекрасно сочетается с мясом, отварным картофелем или подается как самостоятельная витаминная закуска.
Ранее мы рассказали, как приготовить сладкую запеканку с грушами.
