Шашлык хорош и сам по себе. Но можно сделать любимое майское блюдо еще вкуснее! Настоящий пикник — это не только сочное мясо с дымком, но и хрустящий лаваш, пикантные соусы, освежающие овощи и, конечно, что-то сытное на десерт.
Хорошее сопровождение к шашлыку решает три задачи: освежает после жирного мяса, оттеняет, подчеркивает вкус специй и насыщает, если мяса мало или кто-то не ест его. Собрали 10 лучших идей, что подать к шашлыку, чтобы все остались довольны и сыты.
Свежие овощи и зелень — обязательно
Это база, без которой шашлык — просто мясо. Свежие овощи и зелень нужны всегда. Помидоры и огурцы нарежьте крупно. Редиска, зеленый лук, укроп, петрушка, кинза, базилик — чем больше зелени, тем лучше, подойдет все. Зелень помогает пищеварению и освежает после жирного мяса.
Печеные овощи на мангале
Овощи с гриля делаются на тех же углях, что и шашлык. Пока мясо отдыхает, бросьте их на решетку целиком. К мясу подойдут болгарский перец (печеный, с темными подпалинами, затем очищенный от кожицы), баклажаны (запекайте толстыми кружками или целиком до мягкости), цукини и кабачки (кружками до золотистой корочки), помидоры черри (на веточках, 2–3 минуты).
Рецепт: овощи смажьте маслом, посолите, запекайте до мягкости и легкого обугливания. Подавайте с зеленью и чесноком.
Лучшие закуски к шашлыку
Лучшие закуски к шашлыку
Лаваш и лепешки — всему голова
Хлеб к шашлыку обязателен. Лучший вариант — тонкий лаваш. В него можно завернуть мясо, овощи, зелень и соус — получится полноценный сэндвич. Грузинские лепешки (пури, хачапури) или простые пшеничные лепешки — сытнее, хорошо идут как самостоятельный гарнир.
Секретный лайфхак: сбрызните лаваш водой, положите на решетку над углями на 30–40 секунд — станет горячим, мягким, с дымком.
Простые домашние лепешки на гриле готовим так: замесите тесто из муки, воды, соли и масла, раскатайте тонко и бросьте на решетку на 2–3 минуты с каждой стороны. Горячие лепешки смажьте сливочным маслом и чесноком.
Картофель на мангале или углях
Мужчины любят, чтобы было сытно. Картофель — идеальный вариант. Проще всего запечь его в фольге прямо в углях. Оберните каждую картофелину в фольгу с маслом, солью и розмарином. Запекайте в золе 30–40 минут. Или сварите молодую картошку с укропом и подавайте прямо в мундире. Картофель фри или пюре к шашлыку не подходят — слишком жирно и тяжело.
Картофель с сеточкой: молодой картофель отварите в мундире, затем быстро обжарьте на решетке или сковороде.
Картофельные дольки: нарежьте дольками, сбрызните маслом, посыпьте паприкой и чесноком, запекайте на решетке.
С чем есть шашлык
С чем есть шашлык
Домашние соусы — короли пикника
Кетчуп — хорошая добавка, но скучная. Настоящий соус ткемали из алычи или сливы с чесноком и кинзой идеален к свинине и баранине. А домашние соусы делают шашлык в разы вкуснее. Еще один хороший вариант — острая аджика с грецкими орехами, чесноком. Подойдут и ткемали, чесночный соус. Наршараб идеален к говядине и рыбе.
Самый простой и быстрый домашний соус: смешайте йогурт (200 мл), чеснок (2 зубчика), мелко рубленую кинзу или укроп, соль, перец.
Соленья и маринованные овощи
Кислые и соленые закуски отлично подходят к жирному мясу. Соленые огурцы и помидоры, квашеная капуста, маслины — вот идеальный выбор. Особенно хорош маринованный лук. Нарежьте лук кольцами, залейте на 30 минут смесью воды, уксуса, сахара и соли. Лук получается хрустящим, сладко-кислым и идеально дополняет жирное мясо.
Салаты — чтобы не было так жирно
Легкие салаты из свежих овощей лучше, чем плотные с майонезом. Майонез лучше вообще уберите, если используете жирное мясо. Хорошим выбором будет греческий салат. В его составе — помидоры, огурцы, болгарский перец, красный лук, фета, оливки, заправка из масла и орегано. Можно приготовить и салат из печеных овощей: понадобятся перец, баклажаны, помидоры, чеснок, зелень, масло. Для ленивых есть простой вариант салата из томатов с луком и зеленью: порезать помидоры и красный лук, сбрызнуть маслом, поперчить, добавить зелень. Грузинский салат похож по составу, только туда нужно добавить еще огурцы и грецкие орехи.
Рецепт закуски для шашлыка
Сыры
Хорошо подойдут сулугуни, косичка, чечил, брынза, адыгейский, молодой козий сыр.
Как подавать сыр? Советуем нарезать крупными кусками. Можно подкоптить сыр на углях пару минут, завернув в фольгу или прямо на решетке.
Зелень и листья салата в большом количестве
Не жалейте зелени. Пучки кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука, тархуна, базилика поставьте прямо на стол. Листья салата подайте крупные, не рваные — в них удобно заворачивать кусочки мяса с соусом и овощами.
Салаты к шашлыку
Фрукты и ягоды — в качестве десерта
Десерт на пикнике, если после шашлыков у вас еще хватит на него сил, должен быть легким.
Арбуз и дыня на мангале: обжарьте толстые ломтики на решетке по 1--2 минуты с каждой стороны, подавайте с мятой.
Запеченные персики или яблоки с корицей и медом готовить еще проще. Заверните их в фольгу и отправляйте запекаться.
Свежие фрукты и ягоды — виноград, черешню, абрикосы, персики — советуем подавать для контраста сразу после жирного мяса.
Что не стоит подавать к шашлыку
Салаты с майонезом, в том числе классические оливье и селедка под шубой, не нужны — они слишком тяжелые к жирному мясу. Сложные десерты (торты, пирожные) избыточны на пикнике.
Совет: не ставьте на стол все сразу. Подавайте закуски порционно, по мере того как гости берут мясо. Шашлык должен быть горячим, а свежие овощи и зелень — холодными.
3 лучших рецепта недорогой рыбы: подборку блюд из минтая смотрите на нашем сайте.
