Азу — традиционный татарский гуляш, который отличается от других мясных рагу обязательным добавлением соленых огурцов и томатной пасты. Это блюдо легко готовится и с помощью тушенки, что не только экономит время, но и дает невероятно наваристый мясной вкус.
Для ленивой версии возьмите 500 г картофеля и нарежьте крупными брусочками. Обжарьте 1 крупную луковицу в глубокой сковороде или казане до мягкости. Добавьте к луку 1 ст. л. томатной пасты и готовьте 1–2 минуты, пока паста не карамелизуется.
Влейте в сковороду примерно 500–600 мл воды или бульона, доведите до кипения и добавьте нарезанный картофель. Варите почти до готовности (10–15 минут). Пока картофель варится, нарежьте 2-3 соленых огурца (только не маринованных!) и 2–3 зубчика чеснока.
Когда картофель станет мягким, добавьте 1 банку (300–350 г) говяжьей или свиной тушенки прямо с жиром (жир даст ту самую наваристость). Сразу же отправьте в рагу нарезанные соленые огурцы и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист. Тушите все вместе под крышкой еще 5–7 минут. Важно, чтобы огурцы не варились слишком долго, иначе они потеряют хрусткость. Азу не должно быть слишком жидким, это густое рагу.
Перед подачей дайте азу с тушенкой настояться 10 минут, чтобы вкусы соединились. Подавайте, щедро посыпав свежей зеленью, например петрушкой или кинзой.
Совет: если тушенка не очень жирная, добавьте в рагу 1 ст. л. топленого или сливочного масла в самом конце. Это усилит мясной аромат и сделает блюдо более аутентичным.
Читайте также: классическая и наваристая версия азу.
