Три хитрости, которые используют профи, чтобы получить хрустящую корочку в духовке: сухая обсыпка, щепотка разрыхлителя и контраст температур.
Что понадобится
Куриные крылья (2 фаланги) — 1 кг, растительное масло — 2 ст. л., крахмал кукурузный — 1 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1,5 ч. л., паприка копченая — 1 ст. л., чесночный порошок — 1 ч. л., лук сушеный — 1 ч. л., черный перец — 0,5 ч. л., для соуса: сливочное масло — 30 г, чеснок — 3 зубчика, томатный соус — 200 мл, соевый соус — 2 ст. л., соус чили — 1 ст. л., мед — 2 ст. л.
Как готовлю
Тщательно обсушенные бумажными полотенцами крылья сбрызгиваю маслом и перемешиваю, чтобы покрыть их тонкой пленкой.
Смешиваю в миске все сухие специи с крахмалом и разрыхлителем, затем равномерно посыпаю этой смесью крылья со всех сторон.
Разогреваю духовку до 130 °C. Противень застилаю пергаментом, сверху устанавливаю решетку и выкладываю крылья не вплотную друг к другу.
Запекаю при низкой температуре 30 минут для подсушки кожи, затем повышаю нагрев до 220 °C и готовлю еще 15 минут. Переворачиваю крылья и запекаю их до хрустящей корочки еще 10–15 минут.
Готовлю соус: растапливаю сливочное масло, обжариваю в нем измельченный чеснок 30 секунд, добавляю томатный соус, соевый соус, чили и мед, довожу до кипения и варю 2 минуты.
Готовые хрустящие крылья подаю немедленно с теплым соусом.
