Многие хозяйки любят готовить рис на гарнир, но часто он получается липким и превращается в комковатую кашу. На самом деле добиться рассыпчатой текстуры совсем несложно. Нужно лишь знать несколько простых правил приготовления, которыми пользуются опытные повара.
Первый секрет — тщательная промывка крупы. Рис необходимо промывать холодной водой до тех пор, пока она не станет почти прозрачной. Это помогает удалить лишний крахмал, из-за которого зерна склеиваются во время варки.
Не менее важно соблюдать правильные пропорции воды. Для длиннозерного риса обычно берут 1,5–2 стакана воды на стакан крупы, для пропаренного — примерно 2 стакана, а для круглозерного — до 2,5–3 стаканов. Подготовленный рис заливают холодной водой, слегка солят и ставят на сильный огонь.
После закипания огонь уменьшают до минимального, кастрюлю накрывают крышкой и больше не перемешивают. Когда вода полностью впитается, плиту выключают и добавляют немного сливочного или растительного масла. Затем рис оставляют под крышкой еще на 15–20 минут — за это время он дойдет и станет мягким и рассыпчатым. Такой гарнир отлично подойдет к мясу, рыбе или овощам.
Сколько раз идеальные яйца вкрутую превращались в «побитые» после чистки? Оказывается, дело не в удаче, а в химии. Есть простые приемы, которые помогают сварить яйца так, чтобы скорлупа отходила легко и аккуратно.
