Откройте для себя рецепт самого вкусного шашлыка, о котором вы еще не знали
Шашлык на мангале
Шашлык — блюдо с многовековой историей, корни которого уходят к кочевым народам Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока. Само название происходит от крымскотатарского слова «шишлык» (от «шиш» — вертел). Кочевники жарили на открытом огне куски мяса, нанизанные на мечи или ветки, что было быстрым способом приготовления сытной пищи. Со временем шашлык стал символом гостеприимства и праздника, а его рецепты обросли региональными особенностями.
Советы для идеального шашлыка
Несколько дельных советов для вкусного шашлыка:
Выбор мяса: свиная шейка (с жировой прослойкой), баранина (окорок или лопатка) или говяжья вырезка.
Мясо режьте кубиками 3–4 см — слишком мелкие куски станут сухими.
Маринад: лук (1 кг на 2 кг мяса), соль, перец. Дополнительно: кефир (смягчает волокна), лимонный сок, минералка, специи (зира, паприка, кориандр).
Не используйте уксус в больших количествах — он «дубит» мясо.
Жарка: угли должны быть серыми, без пламени. Шампуры держите на высоте 15–20 см от углей. Переворачивайте каждые 5–7 минут.
Дрова: идеальны фруктовые деревья (вишня, яблоня) или виноградная лоза — они дают ароматный дым.
Как приготовить шашлык
Рецепт шашлыка из свиной шейки
Ингредиенты:
свиная шейка — 2 кг;
лук репчатый — 1 кг;
соль — 1,5 ст. л.;
перец черный молотый — 1 ч. л.;
зира — 1 ч. л.;
сок половины лимона.
Приготовление:
Мясо промойте, обсушите, нарежьте кубиками.
Лук нашинкуйте кольцами, смешайте с мясом, добавьте специи и лимонный сок.
Маринуйте 4–6 часов в холодильнике (можно оставить на ночь).
Насадите мясо на шампуры, оставляя промежутки для равномерного прожаривания.
Жарьте 20–25 минут, регулярно переворачивая.
Проверьте готовность: надрежьте кусок — сок должен быть прозрачным.
Выложите шашлык на лаваш, украсьте зеленью, луком и овощами-гриль (перец, помидоры). Идеальный соус — ткемали или аджика.
Шашлык из свинины
Фишка от шефа: перед жаркой сбрызните мясо гранатовым соком — он добавит сладковатую нотку и аппетитную корочку. А после приготовления дайте шашлыку «отдохнуть» 5 минут под фольгой — сок распределится равномерно!
