Хотите приготовить по-настоящему нежный рыбный фарш для котлет, тефтелей или начинки пирогов? Секрет идеальной текстуры кроется в правильном выборе рыбы и технологии приготовления. Лучше всего подойдут карп или толстолобик — их мясо достаточно плотное, но при этом содержит минимум костей.

Начните с тщательной подготовки рыбы: очистите чешую, удалите внутренности и промойте тушку. Острым ножом аккуратно снимите филе с хребта, оставляя крупные кости. Для придания фаршу воздушности добавьте хлеб, предварительно замоченный в молоке, — достаточно 5--7 минут, чтобы он стал мягким.

Пропустите филе, хлеб, лук и чеснок через мясорубку дважды — это гарантирует однородность массы и устранит даже мелкие косточки. Добавьте яйцо, соль, перец и тщательно вымесите. Дайте фаршу настояться в холодильнике около часа — специи раскроют свой аромат, а масса станет более плотной.

Такой фарш сохраняет сочность при любой термической обработке, будь то жарка, запекание или тушение. Он идеально подходит не только для котлет, но и для начинки пирогов, зраз или тефтелей. Простота приготовления и отменный результат сделают любое блюдо из фарша частым гостем на вашем столе.

Ранее сообщалось, что лепешки — отличное дополнение к обеду или чаю. Их легко приготовить, а чтобы сделать их мягкими и воздушными, можно добавить немного майонеза.